Adrianna Jaworska, directora del departamento de I+D+i del Aula Jordi Bordas, lleva años estudiando la relación entre ciencia y pastelería, dos campos apasionantes que tienen mucho más en común de lo que creemos. En esta ponencia, Adrianna nos dejará muy claro que comprender las propiedades físico-químicas del agua, los lípidos, las proteínas y los hidratos de carbono nos ayudará a entender y a mejorar nuestras técnicas y recetas de pastelería.
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