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Jordi Morera

Cerrando el círculo del trigo; cultivo, molturación, y análisis de todo tipo de harinas

Jordi Morera

Jordi Morera

PANADERO – AUTOR DEL LIBRO “LA REVOLUCIÓN DEL PAN” – WORLD BAKER ’17
Jordi Morera Galería
El experto en panes Jordi Morera nos hablará de la evolución de las distintas variedades antiguas de trigo y sus principales características reológicas. Nos dará consejos para el cultivo propio del trigo y sobre cómo crear sinergias con agricultores locales. Comentará los principios de la molturación en molino de piedra y pasará a explicar la clasificación y el análisis de los diferentes tipos de harina según su fuerza, P/L, % de gluten, actividad enzimática, extracción... Por último nos dará unos consejos prácticos para adaptar el proceso de panificación al tipo de harina que disponemos.
Vídeo de la ponencia:

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