Josep Mª Ribé
CHEF PASTELERO ESPECIALIZADO EN CHOCOLATERÍA – DIRECTOR DE LA “CHOCOLATE ACADEMY” BARCELONA
En esta ponencia, Josep Maria Ribé, experto en choolate, hablará sobre el el bombón y de la tecnología que requiere. El chef nos enseñará cuales son los ingredientes principales en la ganache, cómo equilibrar la receta y cuales son las claves de su formulación, hasta llegar a la propia fabricación y emulsión correcta de los ingredientes.
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