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Martin Lippo

El nitrógeno líquido en el mundo dulce

Martin Lippo

Martin Lippo

CHEF ESPECIALISTA EN NUEVAS TÉCNICAS Y TECNOLOGÍAS – DIRECTOR DE “VAKUUM” BARCELONA
Martin Lippo - nitrógeno
Martin Lippo es, sin lugar a dudas, un chef que ha nacido para investigar y transmitir conocimiento. Apasionado de las nuevas técnicas y tecnologías culinarias, este chef nos sorprenderá con una ponencia centrada en el uso del nitrógeno líquido en el mundo dulce: su historia en la gastronomía, su manipulación y seguridad y las técnicas y caminos para utilizarlo y conseguir texturas y efectos increíbles.
Vídeo de la ponencia:

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Martin Lippo pone a tu disposición una de sus espectaculares recetas: “Piruleta doble de yogurt, frambuesa y remolacha”. Puedes descargarla a continuación:

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