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Stephanie Vastel

La transformación del cacao; del haba a la cobertura

Stephanie Vastel B

Stephanie Vastel

CHEF PASTELERA – FORMADORA PARA VALRHONA ESPAÑA
Stephanie Vastel nos introducirá al fantástico mundo del chocolate, volviendo a las bases y a la esencia de este maravilloso ingrediente. Desde el cultivo y la recolección del cacao, pasando por la fermentación y el secado, hasta la elaboración de los distintos tipos de cobertura y su cristalización. Una ocasión perfecta para conocer todas las propiedades técnicas del chocolate y saber cómo manipularlo correctamente para obtener resultados óptimos.
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